第四十章 双味松鼠鱼

沿鱼鳍将头去下，头部从中间开一刀，刀身紧贴脊骨将鱼片至鱼尾，将一条鱼破成两半。然后把中间脊骨沿红线去掉，刀身紧贴鱼刺，飞快去除鱼刺。然后用料酒腌制去腥。

接下来剞花刀，这种花刀有种专门的叫法，叫松鼠鱼花刀，间距在0.25cm～0.4cm之间，根据鱼的大小自己把控，间隙要均匀，深至鱼皮，不能切断，厨师刀工的好坏会影响炸出来“松鼠”毛到底顺不顺。

将鱼肉裹上蛋液和淀粉，快速炸至金黄，这“松鼠”的形状就成了。最后调汁，将茄汁和糖醋汁顺着两瓣鱼身浇成一半一半，成品一红一橙，颜色很引人食欲。

据说乾隆皇帝下江南时，品尝了这道松鼠鱼，此菜至此发扬光大，什么松鼠鲤鱼，松鼠桂鱼各种五花八门的做法全都兴起来。

何金水有意用这道菜来拍马屁，亲自在一旁监工，鱼做到一半时，香气就飘满了整个厨房。

何金水摇着头摆手：“运气好运气好，这鱼塘的鱼确实精，不好抓。”他盯着鱼塘略有所思：“不过要是来钓鱼，应该会挺有意思。”

何金水和老潘，载着水桶里的两条鱼，和李家母子道了别，开车回了市里。

何金水的鱼馆子叫做“鱼之味”，开在市中心，地段好，生意也火爆，来往客人络绎不绝。

他和老潘下了车，拎着鱼从后厨进去。半道上手机响起来，何金水掏出手机接起来，话筒那边传来一个洪亮的声音：“小何！我今天有个饭局，我想着就干脆来你这儿吃了，怕你店里生意太好，特意早点打个电话来订个位置呐！”

能叫何金水“小何”的自然不是什么小人物，何金水当然满口答应：“行行，我一定给你留个大包厢！”

寒暄了一阵，何金水挂了电话，扭头对老潘说道：“老潘，你晚上这鱼吃不成了，市里的领导待会要带人来我这儿吃饭，还特地打了电话知会，我可不敢怠慢了。”

他看看水桶里两条活灵活现的鱼，心道幸好带了两条鱼回来，要不我这招牌可不保了。

老潘知道何金水要在这市里立足，支撑这么大个饭店，肯定要各处打点人脉，拍拍他的肩膀：“老哥们我又不是不仗义的人，还贪你这两条鱼？我自己招呼自己，你忙你的去。”

何金水如临大敌，招了最好的大厨来商量。最后拍板，决定那拿这两条鱼做两道店里的招牌菜：双味松鼠鱼，川味剁椒鱼头，

抓来的草鱼刚好用来做松鼠鱼，何金水店里的这道双味松鼠鱼与别处不同，用茄汁和糖醋汁两种汁调味。