201.【砂锅鱼头】【鲍鱼花螺鸡煲】

“不过，从前面几个菜就能看出，这里的主厨对于食材的了解还是很透彻的，或许，他对于三年的走的老母鸡，会有特别的理解，所以才选用的年纪这么大的鸡。”

鸡肉的颜色很深，鸡皮和裸露的鸡肉在下锅之前明显经过了炸制，而且还是炸制的程度还很深。

李潇挑了挑眉，做鸡煲，鸡块经过腌制裹粉炸制是很正常的工序，但是，这炸制的程度？是不是有点过了？

正常来说，炸制金黄就完全可以了，但是这个已经接近浅褐色了。

难道是失了水准吗？？？

他捏起一个花螺

“你们看，这个花螺的个头不算大也不算小，中规中矩正是最好吃的规格。”

“之前也说过花螺并不是越大就越好的，太大的肉会很老很硬，太小又没有肉，眼前这些就是经过精挑细选的规格。”

“螺肉的肉质很紧实，弹性十足，证明烹煮的时间刚刚好，并没有因为时间过长而变老。螺肉的味道很淡，不过沾上汁水味道就刚刚好，汁水充满了老母鸡和鲍鱼的鲜味风味相当浓郁。

嘴上咀嚼着花螺肉，李潇把手指上的酱汁也舔了个干净，不得不说，虽然这里的鲍鱼火候欠缺了几分，但是这鲍汁的功底却真的不错。

他有些疑惑，难道今天的第一个雷踩在这块鸡肉上？？？

鸡块刚凑进鼻子，浓郁的焦香气息铺面而来，由于担心踩雷，李潇并没有直接把鸡块丢进嘴里。

毕竟开口就没有回头箭了，自己一个已经有十几万在线观众的主播，除非食物真的超难吃，否则当着镜头吐出食物，是对厨师相当的不礼貌，轻轻咬下一小块鸡肉。

外皮炸的酥香在咬开他的酥脆的外皮后，包裹在浅褐色的外壳里面的鸡肉居然相当细滑？？

李潇一下子就想明白了对方的做法，先在鸡肉的表面裹粉，然后把油温烧至9成，下锅后迅速捞起，然后等冷却了再复炸，重复两到三遍，就能让鸡块变成这样外酥里嫩。

这里的鲍汁和普通的鲍汁还有些不同，大部分的地方的鲍汁都很腻，但是这里却没有，吃起来很醇厚，油脂感却没有太多，也不知道是主厨使用了什么特殊的秘籍手法。

舔干净手指，李潇擦干净手指，他对着直播间讪笑

“这里的师傅做的鲍汁，还是很不错的，特别是用来沾没有太多味道的花螺，搭配得相得益彰。”

“好了，吃完花螺，我们来试试这个老母鸡，菜单上写了，这可是3年以上的走的老母鸡。”

“其实，3年以上的老母鸡，这样的做法有些不妥了，通常年纪太大的鸡只适合用来煲汤，即便是要追求鸡味，一年出头的母鸡，已经完全足够。”