尚食女官在现代 第27节
当锅中的高汤气泡变大, 此时程袖放入已切成丝的辣椒、麻椒粒以及辛辣呛鼻的姜块, 却唯独没有使用油提香, 这道菜所有的油应该只有来自高汤曾经煨制排骨而带出的油,以及郫县豆瓣酱中的油。
虽然油可以提食材香味, 但如果过于追求浓厚的口感和香味, 而忽略掉人体本身能承受的, 那再如何美味, 也是失败的作品。
一位厨师烹制出的菜品应当做出香而不腻, 才是最好的。
这时麻辣味道已经沁入豆腐中。
原本肉质软嫩的豆腐从里到外都是高汤的香味和麻辣呛人的味道,已经有了麻辣豆腐的雏形。
弹滑的豆腐块在锅中不断抖动,这时铲勺从空而降,程袖用勺面对向豆腐,勺韧向底,不会破坏软嫩的食材,然后手掌握住铲把用力一翻,左手拎着锅把向空中颠起,香嫩的豆腐在锅中与散发着酸甜味的调料擦肩而过,被抛向空中,又落下来。
油滋滋冒响,白嫩的豆腐被酱料覆盖一层引人食欲的鲜红色。
香味萦绕,甜味扑鼻,让人心尖柔软,酸味悠长,让人胃口大开,当两种回味不绝的香味合二为一,只闻味道,就让人垂涎欲滴。
鱼香豆腐,即刻出锅。
程袖找来底深的盘子装进着鱼香豆腐,盘呈四方形,边角翘起,线条勾出流畅的弧度,直接把鱼香豆腐鲜艳的色泽展现的淋漓尽致!
程袖把它盛出放入盘中, 这时程袖再起锅,把牛肉沫用郫县豆酱火翻炒,牛肉沫裹着郫县豆酱中大粒蚕豆淋在豆腐上面。
这道麻辣豆腐就完成了。
第三道乃是一菜两做。
水蒸的豆腐皮卷肉已经可以拿出蒸锅散热, 煎炸的豆腐皮卷肉在油中烧热,豆腐皮更加地贴紧肉馅,能从薄黄的豆腐皮隐约看出肥厚相间的肉馅。
第33章 教授们的迫不及待
此时高汤已经慢慢起泡, 白嫩的豆腐在鲜味俱佳的汤中翻滚。
程袖在此之前就已经做好决定, 这道麻辣豆腐不再追求口感上的滑嫩, 在经过煮沸的高汤提过味, 然后用辣椒和麻椒入味,它的鲜以及香就就能达到极致!
老韧耐嚼的口感, 比起滑嫩清爽更加适合这道菜, 当麻辣的豆腐吃进嘴中,味道越嚼越香, 贯穿口齿,才是这道菜真正的亮点。
所以程袖打算利用豆腐耐煮这一特点, 让多种香味沁进豆腐软肉中。