第九百九十九章腌腊肉灌腊肠（1/2）

“呵呵，没事，还有这么多五花肉要切呢！”

老爷子不以为意的摆摆手，坚持要要和张峰一起将剩下的五花肉切完。

对此张峰也不再强求，只让依依去烧点水，给大家泡一杯蜂蜜水。

由于张峰和老爷子的刀工都是登峰造极的水准，再加上柳奶奶和依依的帮助，四人一起行动，还不到一个小时的功夫，五六十斤五花肉就被全部切成肉片。

肉切好，爷爷奶奶拌上花椒和盐，张峰和依依也把小肠清洗了七八遍，终于清洗的干干净净。

洗完脸，到隔壁吃了早餐，回到家正准备腌制腊肉，老爷子一家就走了进来。

“疯子我们来了！”

“呵呵，来了就好，刚好可以帮我腌制腊肉！”看到依依和爷爷奶奶走进来，张峰的脸上立马露出了笑容。

“哈哈，小峰你负责切就行，每块不要太大，两三斤的样子刚好，这样更容易入味，我就负责教她们抹花椒和盐！”

随后大家分工合作，张峰将猪腿肉全都切成了小块，老爷子和柳奶奶带着依依负责腌制。

灌腊肉那可是一个需要时间和耐心的细致活，虽然现在也有用机器的，但不知怎么的，人工灌装的味道更好。

为了保持香肠的原汁原味，只要有时间，大家还是愿意自己动手，这样亲手灌装的香肠味道更好。

好在大丫二丫，还有小鸭子大毛这些皮猴子相继到来。

青山当地的腊肉和外地差不多，猪肉抹了花椒和盐之后，就会放到密封的大缸中腌制，就这样大约三五天，等佐料入味后，腊肉的腌制就算完工了。

剩下的就是晾晒，或者用柴火熏干，而且用柴火熏干的腊肉更是别有一番风味。

“啊，终于好了！！”

大家干了差不多两个小时，终于将两头猪差不多四百斤猪肉腌制完毕，剩下的五花肉则要用来灌腊肠，肥瘦都有这样灌出的腊肠才会软硬适中，否则要是全是瘦肉，那做成的腊肠坚硬的就跟干柴一样，口感很差。

“大家休息一会儿吧！”看到大家都有些累了，张峰笑着提议道。