第二章 印度飞菜
在处理菜的时候,阿三哥只取了菜顶端两三寸长的嫩尖,这样一道菜留下来可食用的素材也就所剩无几咯。
阿三哥洗菜的时候,也是先粗洗一次,去掉菜叶表面的泥沙,然后在清水里一根一根洗净,用拇指和食指轻轻揉搓空心菜较粗的茎,这个过程中把一些枯萎的叶和一些难以清洗的部位择掉。
“阿三哥,这菜叶上面怎么有这么多被虫咬过的洞?”
阿三哥解释说:
“印度这边比较落后,农药成本高了。”一想,还真是这么回事。
美食是艺术与技术结合,谁说美食不能好吃好看又好玩呢。
飞鱼君今天就去了印度街头,寻找民间的一道绝活——飞菜!
今天飞鱼采访到的是阿三哥,阿三哥肤色黝黑,开了一家街头的大排档。
别看飞菜名字取得稀奇古怪,它当然也是地里长出来的,就是新鲜的空心菜。
阿三哥自家种了几亩菜地,今天早上飞鱼就跟着他去了菜地里拔菜,早上的菜一个字——鲜。
“您放心,客人,虫都能吃,人也能吃的!”
“地里的蔬菜,这都是大自然母亲的恩赐。”
这湿地里长着的空心菜叶子翠绿,空心菜的水分含量相当高,所以掐菜的时候能听到一声脆响。
阿三哥告诉我,空心菜作为蔬菜虽然好吃,在取材的时候相当考究,空心菜有新老之分,老空心菜的藤上有突起,而新菜的藤上却是非常光滑柔嫩的,老菜的菜质不脆、塞牙,在地里直接拔了做家禽的饲料。
阿三哥在地里拔了一大把空心菜,分量足够10多份了吧?我问他客人很多吗,他说,这么多只够做一份。
“空心菜炒了之后缩水很厉害,一斤左右的空心菜,只做得了一盘。”