第三章 耳餐

“这柴火要旺，就必须在细柴上架大柴，下面留一个风穴，让柴充分燃烧。可是我们炖的砂锅不一样，只需要一根大柴，让它自己慢慢燃烧……”

“好香啊……”

十多分钟后，在砂锅的汤烧开了，弥漫出一股股鸡肉的浓郁香气，夹着山间雨水的清新味扑鼻而来。

“咕噜咕噜……”

砂锅汤的表面开始翻滚冒泡，菌菇的精华慢慢溶解在汤中，被鸡肉所吸收，只吃五谷、虫子的土鸡保留了鸡最本真的美味。

大爷沿路会捡一些枯枝，我问他干什么，他说：

“当柴烧啊……”

当时有一棵小柏树，枝干上没有叶子，大爷看了看，随后掏出砍柴刀把他砍了回去。

“大爷，这树好好的，您砍它干嘛？”

“根已经朽了。”

砂锅文火慢炖，不仅将鸡肉的鲜美保留下来，同时将鸡骨中的精华粹取出来，这样的鲜味才是最纯正的。

砂锅炖鸡不似铁锅爆炒，整个过程没有任何具有观赏性的烹饪技巧，可以说是老态龙钟的做法。漫长的等待，唯一让食客能感觉到砂锅在升温、食材在入味这一过程的，就是那“咕噜咕噜”的声音。

我走近一看，树干的皮倒完整，里面却已经腐朽蛀蚀得不成样子。

不得不佩服大爷，居然如此了解植物的生长。

回到大爷的土房子里，山上引下的泉水放在一个小池子中，清凉中夹带一丝寒气，大爷手脚麻利，把采摘回来的山珍清洗，与其说洗，不如说是抚摸一个婴儿。

一口土灶，下面架着柴火，因为我的到来，大爷专门杀了一只鸡，一只土鸡，养了足足有一年。

大爷把砂锅放在灶上，放入切好的鸡肉和菌菇，鸡肉的肉质非常鲜嫩，大爷往锅里再添了些泉水，盖上砂锅盖，灶里烧起了慢火。